La plantation :
Le mode cultural choisi au Domaine des Caves de Coiffy est la lyre. Ce mode de conduite permet d'optimiser l'ensoleillement au sein du plant de vigne afin d'obtenir un meilleur mûrissement du raisin. Des études comparatives tentent à prouver que les vins issus de vignes en lyre sont plus aromatiques.
Nos cépages :
L'auxerrois est un cépage fort bien adapté à nos terres argileuses.
Le chardonnay, plus sensible aux gelées printanières, s'épanouit sur nos sols et donne des vins d'une grande finesse.
Le pinot noir, cépage traditionnel, trouve sa juste place sur nos coteaux et donne des vins équilibrés aux arômes poivrés surprenants.
Le gamay, cépage très fertile, est le garant d'une récolte en cas de coup dur du temps. Il donne un rosé hors du commun.
L'appellation
L'appellation Vin de Pays des Coteaux de Coiffy porte sur 3 communes : Coiffy-le-haut, Coiffy-le-bas et Laneuvelle.
Pour garantir la qualité des vins produits, une commission d'homologation composée de professionnels, se réunit plusieurs fois par an pour analyser et déguster les vins de l'année puis leur attribuer ou leur refuser l'appellation.
